川口ごきげんひろば

きばるの甘夏で まるごとマーマレード作り

今年度最後の支部の活動イベントは、
きばるのまるごとマーマレード作りでした。

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まるごとのほうは、ゆでて水にさらしていったため、
すぐにできてしまうので、
まずはふつうのマーマレードをみんなで作ってみました。

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今回は村上昭子さんのレシピでさらさらマーマレード。

甘夏の皮と、袋と種と、果肉にわけて
さらに皮からは白いところをそぎ取ります。
袋と種は、水を加えてもみこんで、煮るときに汁だけを加えます。

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みんなでおしゃべりしながら作業したら、早い早い。
毎年恒例にしてもいいかもしれません。

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細く刻んだ皮の部分は、米のとぎ汁でさっとゆでこぼして、苦みを取ります。

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ゆでた皮と果肉と砂糖、白い袋をもみこんだ水分をあわせて鍋に入れたら
あとは、煮るだけです。

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ペクチンを煮ださないし、袋の部分は使わないので、
あまりとろみがつかない、さらっとしたマーマレードになりました。


まるごとマーマレードは、
甘夏を丸ごと、水から2時間ゆでたあと、
水に2時間以上つけて、苦みを抜きます。

まるごと2時間ゆでることで、種からペクチンも出ています。
横半分に切ると、果肉と白い袋はとろとろになっています。

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網とボウルを重ねて、中身をかきだし、
果肉部分から、種を取り除きます。

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柔らかくなっている皮は、好みの太さに刻み、
白い袋も、とろとろになっているので刻んで鍋に入れます。

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さらさらマーマレードに使わない、袋と種も、水少々と火にかけ、
ペクチンを取り出して、加えました。

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皮もやわらかくなっているし、果汁もそんなにないので、
あとは砂糖と一緒に10分ほど煮るだけです。
とっても簡単です。

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時間があったので、
甘夏のマシュマロも作りました。

甘夏の果肉と砂糖を火にかけて少し煮てから、
水でふやかして、湯煎でとかしたゼラチンをあわせて、
ハンドミキサーで泡立てます。

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できあがるまで、
卵白を使わずにどうしてマシュマロになるのか、
みんなで不思議がっていましたが、
シロップと一緒に
多めのゼラチンが冷えて固まる前に泡立つのを作ってみて納得。

1歳でママから離れられない子が何人かいたはずなのに、
泣き声も聞こえず、遊んでいられたようでよかったです。
みんなで試食を兼ねてランチタイムです。

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自家製酵母で、国産小麦100%の味輝パンは、
全粒食パン、角食パン、フランスパン、ロールパンと、いろいろ食べ比べ。
まぐろ油漬け缶でツナマヨも用意しました。
たくさんあった味輝のパンも、きれいになくなりました。
生活クラブのバターもおいしいと食べたことがない人はびっくりしていました。

水俣の生産者グループ・きばるの甘夏は、
水俣病の被害者が、加害者にならないことを決意し、
農薬もできるだけ減らし、
除草剤、防腐剤、ワックスによるツヤだしを一切行っていません。
きばるの甘夏だからできる、
まるごとマーマレードです。

市販品は、きれいな果物にするためにいろいろな農薬が使われています。
埼玉の組合員が、きばるの甘夏を見に行った秋にも、
きばるに入っていない、近くの山では、
へた落ち防止の薬剤がスプリンクラーのようなものでまかれていました。

生活クラブでは、作る人と食べる人がつながっています。

生産者グループきばるのページ


支部の今年度、最後のイベントは土曜の夜の持ち寄り懇親会です。
一升瓶ワイン、用意してます~♪
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by syouhizai | 2014-03-21 15:11 | 支部情報
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